みうこめ！静岡市の駅南にある米屋です！

久々の投稿デス。

お得意先の飲食店さんより、なんとかご飯を美味しくしたいというお話がありました。その中で、炊飯用の油やにがりなどの「ひと手間」はどうなんだという質問があり、聞いたことはあるものの、食べ比べたことがありません。
どのくらいの効果があるか、試してみました。



炊飯改良剤と言われるものから、おばあちゃんの知恵まで、
さまざまなものがあります。
・油脂類（ほぐれやすくする　照りを出す）
・酵素類（硬い米を柔らかくする）
・その他（酒、にがり、塩、はちみつ　などなど・・）

今回は近所のスーパーで手に入った油とにがりで食べ比べします。



にがりは１７０ｍｌで４５０円ほど。
舐めるとしょっぱさの後に苦みが残ります
米１００ｇ（約２／３合）に１滴たらします。



油は専用の物はなかったので、米なら米油だろうと。
他に、コーン油など、穀物系の油のほうが違和感ないようです。
こちらも１滴、と思ったら、勢いで２滴入ってしまいました・・
もちろん炊飯する直前に入れます。



１００グラムずつ、そのまま炊いたものと含めて３種類を食べ比べ。

結果、米油を入れたものは２滴いれたせい？もあるのか
しゃもじを入れても明らかにほぐれやすくかったです。

口に入れてもほぐれやすい。
油の香りはほとんど感じません。
米の状態、入れる量を考えれば、アリなのかなと思います

にがりは、言われてみれば、旨みがすこし増えたかなという気がしますが
誰もが感じるほどの強さではありませんでした。


もちろん、「ひと手間」に頼ることなく、
良い米を最良の状態で炊飯するのがベストですが
また、色々試してみたいと思います。